Sourdough
Levain · ủ 48 giờ
Men hoang dã luân phiên — lúa mì từ Đà Lạt, nước lọc, muối Phú Quốc. Thời gian lo phần còn lại.
§ i — Câu chuyện
Chúng tôi bắt đầu
với một lò nướng.
Năm 2024, Linh và Khoa mở tiệm 14m² trên Lê Lợi với một lò đá, một máy trộn, và một công thức bà ngoại từng nhồi bằng tay. Hai năm sau có mười một tiệm, nhưng cùng một khối bột vẫn nghỉ dưới cùng tấm vải.
mmxxiv
Thành lập
11
Tiệm
46
Thợ bánh
Nghề thủ công, ba cách.
FIG. 02 · CHÚNG TÔI LÀM GÌ
Pâtisserie
Bơ AOP · 81 lớp
Cán tay lúc 4 giờ sáng trước khi thành phố thức dậy. Bơ làm điều bơ giỏi nhất.
Bánh mì
Sài Gòn · từ 2024
Công thức riêng — vỏ mỏng hơn, ruột mềm hơn. Pâté làm mỗi sáng. Chả lụa từ gia đình ở Long An.
“
Bí quyết không nằm ở vỏ, ruột, hay bơ. Mà là có mặt trước tất cả, và quan tâm nhiều hơn công thức yêu cầu.
L
Linh Phạm
Nhà sáng lập · Thợ bánh trưởng